即食牛肉块无论作为平日里的零食，还是作为健身群体补充大量优质蛋白的重要手段，即食牛肉块产品都是一个很好的选择，因此即食牛肉块产品的市场十分广阔。但是很多即食牛肉块产品都存在口感不好，口味差，或者经过高温杀菌后，产品出水的问题。
经研发工程师研发改良，通过添加适量的食品添加剂可以有效改善上述问题，并且提高产品出成，从而降低生产成本。
即食牛肉块加工解决方案
材料准备 Batching
原料：牛霖或牛腱子；
辅料：肉用调理料TS01、黑椒调味粉A、肉宝香调味料、盐、冰水；
展开剩余57%具体流程 Specific Process
1、工艺流程：原料选择——解冻或预冷——修整切块——配料——真空滚揉——腌制——摆盘——热加工——冷却——包装——高温杀菌——成品。
2、所需设备：滚揉机、干燥蒸煮炉、真空自动包装机、高温高压灭菌釜等。
操作要点 Key Points Of Operation
3.1原料选择：采用牛霖或者牛腱子原料。
3.2解冻或预冷：选择冷冻牛肉低温环境自然缓化至-2~2℃。
3.3修整切块:修整取出多余的筋膜，然后切为100-110g块状。
3.4配料、真空滚揉：按配方配好辅料，与肉一起真空滚揉30分钟，真空度-0.08兆帕，转速6-7转/分钟。
3.5腌制：出锅后低温环境腌制16小时以上。
3.6摆盘：将原料肉摆在盘子上，刷油。
3.7热加工：选择干燥-蒸煮-干燥工艺，65摄氏度干燥20-30分钟，85摄氏度蒸煮20-25分钟，70摄氏度干燥10分钟。
3.8冷却包装：冷却后真空包装。
3.9高温灭菌：121℃杀菌20-25分钟；
3.10成品入库：测试没问题后入库。
方案特点 Program Features
按科学比例和精准工艺制作而成的牛肉块产品丝丝分明炒股配资线上，高温高压灭菌出水相对较少，口感上乘，醇香入味，口味多样。
发布于：山东省