今年一月以来，美国因为禽流感导致了大规模的鸡蛋荒。由于鸡蛋短缺，不少超市采取限额购买规定炒股融资费用，甚至频繁断货。与此同时，蛋价应声一路飙高。习惯了每天都能吃到便宜鸡蛋的美国人怨声载道。
2025 年 2 月 10 日，美国纽约 Trader Joe ’ s 超市的鸡蛋冰箱索性闭门谢客。摄：晓云生
此情此景似曾相识，毕竟，上一次蛋荒爆发也不过两三年前的事情。但对我来说，这些不过是媒体和网络上的新闻，因为我自己并没有受到影响。2022 年那次鸡蛋危机，我自己后院里养着的 10 只母鸡正值产蛋高峰，每天都能捡到 6~9 个蛋，自然平安度过。这一次鸡蛋危机，我自己后院已经没有还在产蛋的鸡了，但是因为我和方圆几十里以内的面向消费者直售的有机小农都很熟，所以家人每周要消耗的 4~5 打鸡蛋也一直都有稳定的供应。
直到两天前，我还看到给我供应鸡蛋的 Valori（我称呼她为我的 egg lady，鸡蛋女士）还在我们本地的社群里打广告，说她有很多鸡蛋。她的这些有机散养蛋的售价为 6 美金一打，低于超市的同类鸡蛋。
我的"鸡蛋女士"在社交媒体上吆喝卖鸡蛋。
我居住的地方是得克萨斯州牧业小镇。我看了一下周围各个超市，附近一个 12 万人口的较大城市的几个超市，不管最普通的鸡蛋，还是有机或者散养蛋，都还是比较充足的，只是价格略有上涨，大概平均每打上涨了 0.5 美元左右。
这次鸡蛋短缺，似乎主要集中在加州和东部的大城市。但是同样是加州，也因人而异。我一个住在加州中部的好友 Maya 就说，她的邻居有养后院鸡，她一直向邻居买蛋，每打价格比超市便宜 6 美金。她邻居的鸡散养在户外，不受集中饲养导致的禽流感困扰，所以她并不担心会没有蛋吃。而她周围的所有超市，都已经挂出"鸡蛋每人限购两盒"的牌子了。
2 月 17 日，美国加州伯克利 Trader Joe ’ s 超市虽然采取了每人限购一盒的措施，但是鸡蛋基本在开门两小时左右售罄。摄：飞飞
而住在宾夕法尼亚州中部的朋友 Nichole 说，她刚去过超市，那里面连最普通的常规非有机鸡蛋都要 9 美金一打。"我简直不敢相信自己的眼睛。"
而 Nichole 像我一样，也有她自己在本地的"鸡蛋女士"。两位鸡蛋女士虽然相隔甚远，但标准一样：在室外散养，吃有机饲料。价格更加美丽：每打 4 美金。无论产出还是价格，也都没有受到禽流感影响。Nichole 说，她很感激她的鸡蛋女士没有趁着蛋荒坐地起价，仍然以原价卖蛋给她。
我调查了一下我的网络社交圈的务农爱好者们的情况，似乎都很一致：我们这些早就建立好了本地鸡蛋供应链的人，受到蛋荒的影响很小。
我从农场买的鸡蛋。
至于美国蛋荒的根本原因，我有明确的答案：这是集中养殖和集中供应必然会一再发生的事件。美国最近的几次蛋荒，都集中爆发于密集工厂式养殖场。现代人总是习惯于歌颂工业养殖，认定提供廉价肉蛋奶的工业化养殖是人类的福音。然而，工业养殖的安全和卫生事故频繁爆发，早已暴露了现代食物链条多么脆弱不堪，但大多数人似乎还是对工业化养殖有近乎信仰式的执迷。
作为少数派之一，我抛弃超市，转向自己养鸡和向有机小农购买散养蛋，主要是出于两方面的考虑。
第一是健康。很早我就看过不少研究结论显示，散养的鸡蛋的各种营养元素含量都远远高于工业化饲养的蛋。这里仅举一例。2014 年德国科学家发现，户外散养鸡蛋的维生素 D3 含量要比室内饲养的鸡蛋高 3.76 倍。
我们普通消费者不可能没事儿就去检测鸡蛋的营养元素或兽药残留，但我们的味觉也能起到和仪器类似的作用。这四五年来，我家里的鸡蛋要不然是后院的鸡产的，要不然是在周围的搞有机再生农业小农那里买。有几次不得已在超市买了鸡蛋，虽然也标明是有机的，但是孩子会抱怨超市的鸡蛋不好吃，不香。
为什么同样都是有机的鸡蛋，超市的鸡蛋不香呢？如果去看两者的"商业模式"，就不难理解了。如果我在超市买蛋，我付给超市的钱，只有一小部分会进入养鸡人的口袋。在这种经济和物流模式中，农民和养殖户唯一的动力就是不断压缩成本实现利润最大化。
而当鸡蛋行业协会不断游说立法改变标准的时候，超市里的鸡蛋上的标签，也开始沦为没有意义的卖点。比如"非笼养"（cage free）和"有机"，听起来很美好，其实大部分有这两个标签的超市蛋，都是在密不透风的工厂式环境里生出来的，反正只要满足最低的法律和认证要求就可以。再经过消毒水浸泡清洗和长途运输等环节，这样的鸡蛋，其营养价值和风味，和我自己的后院鸡，无法相比。
之前提到的德国研究也从侧面证实了这一点。科学家用来实验检测的鸡蛋是严格按照室内、室外养殖管理的，但是他们在超市采购的散养鸡蛋的维生素 D 的含量却很低。
在消费者眼中似乎差不多的"非笼养""散养""有机"和"草场放养"，其实在饲养模式上差异极大，最终也会体现在产品品质、鸡蛋营养和价格上。图源：@VitallyMelanie
但如果我的钱直接付给我周围的小农，就可以砍掉所有的中间商。只有在这种对高质量务农操作的直接奖励模式里，农民才有坚持高质量饲养的动力。
而我认为，就算不考虑金钱回报，对于卖鸡蛋的人来说，自己的顾客是不是本地的人，也会导致完全不同的心态。不管去周围哪个农场买蛋，我都能看到鸡的生存环境，能看到农场主给鸡喂的是什么饲料。这是一种直接的监督。但更重要的是，我相信，任何一个生产者，都更容易对和自己居住在同一个地方的"邻居"感到负有食品安全和质量的责任。当养殖户的顾客都是千里以外的陌生人的时候，生产食物的人对消费食物的人的责任感势必降低到几近于无。
事实上，我认为这种距离，正是现代人食品安全和质量问题的最大原因。生产食物和消费食物的人是千里之外的陌生人，中间隔着一整庞大复杂的食物运输供应链条。这种模式下，生产食物的人就不会在乎食物里的农药残余会不会毒害消费者，而消费者也不会在乎农药使用会不会污染生产食物的土地，危害农民健康。
我吃的鸡蛋，都来自这样真正室外散养的农场。
第二，就是因为我秉持着"食物生产和分配必须去中心化"的理念，认为不管从食物质量，还是从经济的正义性角度出发，都应该多支持散户小农，而不是支持跨国食物资本和这些资本的下游链条环节。
我相信吃是一种政治行为。对于普通美国人来说，不管每四年的华盛顿选举新闻多么喧闹，不管哪个政党上台，都不如关注自己的本地食物生态重要。在这次蛋荒中，大部分人都是坐以待毙，等着养殖行业恢复正常，却很少有人愿意像我和我的朋友们这样，停止依赖连锁超市作为自己的唯一食物来源，付出一点行动，去支持自己身边的小农。
最后分享一件发生在三年前的小事。这件事坚定了我的一个信念，那就是：只有符合自然的养殖手段，才是预防禽类疾病的根本。
三年前，我和我的本地朋友 B 都一样有十只后院鸡。我的鸡是用移动围栏散养在后院，隔几个星期换一次地方。我买了鸡笼给鸡们提供夜间庇护，但这个鸡笼是可以随着围栏移动的。我的朋友 B 为了节省时间和精力，搭建了一个不能移动的固定的鸡笼，鸡的活动范围很有限。我们给鸡喂的都是一样的有机饲料和厨余剩菜。
比起密集型养鸡场来，B 的鸡笼的生存空间已经很宽敞了，平均每只鸡有接近一平方米的活动空间，而且采光和通风都不错。但是当夏天的热浪来临，她的鸡一下子染病死了九只，而我的完全在露天室外放养的鸡，都平安地度过了德州高温的夏天，一只都没有染病。
我的这些经历让我更加确信：只有从上而下的政策、立法和行业管制，不仅不能带来食品安全，更不能防止下一场蛋荒。只有更多的人觉醒，用自己的资金和行动炒股融资费用，搭建一个更不容易受到大型资本控制的食物生产、运输和供应的本地化食物体系，才是应对蛋荒和未来越加频发的各种食物短缺的生存之道。