6千万的阅读量，“9千＋”话题热议......近日，“萨莉亚靠卖预制菜年销近百亿元”话题冲上微博热搜，网友纷纷留言评论，“预制菜就预制菜吧按月配资技巧分享，这么便宜还要什么自行车。”“预制菜就卖预制菜的价格，它不成功谁成功。”

萨莉亚餐厅使用预制菜话题相关评论区

热评不但见证了萨莉亚的热度，还为“预制菜”赢得一片好评。然而，绿茶餐厅却因同样的做法屡次陷入争议。7月24日，证监会针对绿茶餐厅的食品安全和预制菜使用比例进行了问询，这进一步增加了餐厅上市的不确定性，并加深了公众对其使用预制菜的质疑。

可以说，不论是消费者的消极评价，还是上市受阻，绿茶餐厅受困于“预制菜”，但是反观消费者对同样使用预制菜的萨莉亚餐厅的一致好评，又不难发现，预制菜的原罪似乎并不在于“预制”本身。

态度转变

消费者普遍关心四大方面

预制菜自诞生以来，就一直是舆论热议的焦点。2023年9月，"预制菜进校园"的话题引发了消费者的一次大规模抗议，相关评论区充斥着对预制菜的抵制和反感的声音。然而不到一年，预制菜的风评似乎是“轻舟已过万重山”，人们对预制菜的态度已然从过去的剑拔弩张到现在的积极接受，甚至在某些方面成为了潮流。

小红书搜索“预制菜测评”

抖音搜索“预制菜测评”

这种变化，可以从社交平台上的动态窥见端倪。如今，在抖音、小红书等平台上，“预制菜测评”已经成为各类测评博主新的“流量密码”。短视频平台上相关视频浏览量、点赞数动辄成百万上千万，千万级的大V网不红萌叔Joey也在短视频中关注预制菜话题，获得超30万的点赞。在平台和网红的推动下，预制菜也获得更多的曝光度。

不难发现，以往对预制菜的全盘否定正逐渐被理性讨论所取代。这种趋势同样反映在消费者的购买意愿上。盒马2023年春节调研显示，超过五成的用户愿意购买预制年菜，其中33%的用户选择“部分预制菜+部分自制”的方式来准备年夜饭。销售数据显示，2023年春节期间，全国预制菜销售额同比增长43.6%，达到了约1307.53亿元。

记者通过梳理公开资料发现，消费者对预制菜产品的关注主要集中在四个核心方面：产品的口味和性价比、食品安全与消费者知情权。对产品口味和性价比的理解因人而异，而食品安全是消费者进行食品消费的基础，知情权则是影响消费者态度的关键因素。试想一下，在食品安全得到保障且使用情况公开透明，消费者对预制菜的信任与消费意愿自然会大大增强。

政策护航

预制菜市场形象得以改善

消费者对预制菜态度的转变，也离不开政府的政策护航。

2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发“预制菜新规”，首次在国家层面明确其定义和范围，并强调“不添加防腐剂......大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。”7月，国家卫健委将预制菜列入食品安全国家标准立项计划，预示着将有更严格的预制菜新国标出台。

广东省政府官网发布“菜十条”政策措施

地方政府也在积极推动预制菜产业的发展。广东在全国率先组织化、系统化推广预制菜产业，推出“菜十条”政策、开展节庆营销、创建产业园等措施，持续推动广东预制菜走在全国前列。2024年7月，山东省发展改革委等12部门联合印发产业规划，规范有序发展预制菜产业，严格落实食品安全“四个最严”要求，强化全链条执法。

政府出台政策和行业标准显示了推进预制菜产业的决心，不仅为预制菜市场的发展注入了强劲动力，也在质量控制和安全保障方面设立了明确规范。在系统化的监管和规范化的标准推动下，预制菜的市场形象得到了极大的改善。

企业发力

为消费者提供食安保障

民以食为天，食以安为先。在现阶段的市场竞争中，预制菜企业普遍注重食品安全，并将打造爆款大单品作为核心战略之一。如圣农食品的“霸气手枪腿”、安井冻品先生的酸菜鱼和藕盒等，这些预制菜产品凭借独特优势，精准满足了消费者需求，同时有效提升了企业的品牌影响力，这些大单品也使消费者在消费中逐渐适应预制菜产品。

消息面上，近期飞天茅台酒批价趋于稳定，根据今日酒价、百荣酒价等平台数据显示，2024年散件飞天茅台报价为2365元/瓶至2370元/瓶，2024原箱飞天茅台报价为2580元/瓶至2585元/瓶，价格与前一日持平。

在广州住建“十四五”规划提出筹建60万套保障性租赁房源、3万套公租房、3万套共有产权房的目标之后，近年来广州在城中村改造中不断尝试通过统租统管的方式筹集房源，此前白云区大源村已经引入区属国企白云投资集团进行尝试，另外还有其他区的部分城中村也引入品牌住房租赁企业合作进行了类似试点。

安井冻品先生酸菜鱼

预制菜市场的快速增长促使企业纷纷加大投资力度，以扩产来提高市场占有率。以海欣食品为例，该公司在今年6月于福建连江经济开发区启动了水产品精深加工及速冻菜肴制品项目。该项目投资高达6.76亿元，占地面积6.5万平方米，预计年产能将达到10万吨，年产值可达15.67亿元。

不仅如此，在政府的支持下，不少企业通过入驻产业园不断放大产业集聚效应。佛山市南海区的预制菜产业园依托何氏水产、华南味谷、加藤利等龙头企业带动，通过企业间的合作与资源共享，加强产业链上下游企业之间的集聚与联动效应。今年3月，第二届中国国际(佛山)预制菜产业大会的举办，更是将产业集聚效应发展推向了新高潮。

大型企业乃至企业集群逐渐取代了原本小而分散的预制菜厂商，提升了食品安全保障。同时，市场占有率的提高使消费者更频繁地接触到预制菜产品，进一步增强消费者对预制菜的信任感。一系列行业举措为预制菜厘清了方向，行业风评迎来转机，未来预制菜发展如何，我们翘首以待。

采写：南方农村报见习记者周亦可